「四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣」

<SuperFIT營養知識庫>愛吃辣的人有自虐傾向?你所不知道的辣椒(上)

不知道各位有沒有聽過上面三句俗語,三個省份因為地理位置及傳統習俗的關係,讓他們從小就練得了一身吃辣的本領。大家有沒有曾經切完辣椒後不小心揉到眼睛,讓眼睛疼痛難耐呢!?其實酸、甜、苦、辣中的辣並不屬於味覺喔,他是痛覺的一種,所以愛吃辣的朋友們,其實可以說是有點自虐的傾向喔!

有人知道自己能吃辣的程度在哪?鬼椒、死神辣椒…這些有人聽過嗎?目前全世界在分級辣度的時候,大多是使用史高維爾指標(想深度了解可以點擊連結喔),台灣常見的朝天椒、雞心椒其實才30,000 - 48,000 SHU,跟鬼椒的1,041,427 SHU、死神辣椒的2,200,000 SHU不能比,所以切記如果有看到外面標榜使用鬼椒來做辣椒醬,請一定要量力而為、適量使用。
 

 

聊聊吃辣椒的優、缺點

 

<SuperFIT營養知識庫>愛吃辣的人有自虐傾向?你所不知道的辣椒(上)優點與缺點介紹


辣椒如果排除辣這樣的刺激性,其實是一個很不錯的食材,根據食品營養成分資料庫(新版)辣椒富含維生素A、維生素C、維生素B6…等,對於現代人長時間用眼過度的狀況來說,辣椒的養分其實是能有明顯幫助。如果有人無法吃那麼辣,那這時朋友們可以選擇紅黃椒這類食材,它們也是富含同類型營養素的。

辣椒素Capsaicin是辣椒中一種主要的辛辣和植化素。辣椒素現在已被證明了可改善粒腺體的活性和三磷酸腺苷(ATP)的產生。有研究發現越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多,除了辣之外還有其他功效嗎?有網路說辣椒素能減肥是真的嗎?

  

在2016年發表的一篇研究,他給予老鼠不同劑量的辣椒素,並測試牠們的握力、持續游泳的時間、急性運動後的血液生化指標、肝臟與肌肉肝醣量。最後研究發現。

握力、持續游泳的時間

  • 高濃度組(1025 mg/kg/d)在前肢握力、持續游泳的時間都顯著高於其他組;體重上卻沒有顯著差異。

急性運動後的血液生化指標

  • 顯著負相關:乳酸、氨、血液尿素氮、肌酸磷化酵素。

  • 顯著正相關:血糖。肝臟與肌肉肝醣

運動過程中重要的能量來源,增加肝臟中儲存的肝醣的有利於增強身體耐力,經過趨勢分析顯著正相關:肝臟中肝醣,肌肉中肝醣則無顯著相關。

至於最後結論,我們就待下回分曉囉!

 

 

(參考資料:Yi-Ju Hsu, Wen-Ching Huang, Chien-Chao Chiu, Yan-Lin Liu, Wan-Chun Chiu, Chun-Hui Chiu,Yen-Shuo Chiu, and Chi-Chang Huang.Capsaicin Supplementation Reduces Physical Fatigue and Improves Exercise Performance in Mice. Nutrients. 2016 Oct; 8(10): 648.)  

  


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