不論是男生或女生,都有著一顆愛美的心,而過了25歲後會明顯感受到歲月的痕跡出現在臉上,保養皮膚成了每天必做的事。

皮膚是人體最大的器官,也是隔離外在環境和體內臟器的屏障,容易受到身體內部老化和外在壓力的影響,造成部分構造改變,影響我們的外表和生理機能。許多研究發現皮膚老化的主要原因是體內有過多的糖化終產物(Advanced glycation end products, AGEs)。

<SuperFIT營養知識庫>三個方法簡單凍齡,延緩皮膚老化

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20歲過後膠原蛋白開始變質》

糖化終產物是由醣類和蛋白質一起進行糖化作用,經過一連串的分子重組後,形成糖化終產物的前驅物,這些前驅物再歷經幾個月的不可逆反應後,會變成不易受到破壞的糖化終產物,堆積在身體的各個器官,也是糖尿病併發動脈粥狀硬化或腎病變的元兇。

英國的研究發現過了20歲後膠原蛋白會開始上述的糖化作用,之後每年會有近4%的膠原蛋白糖化且逐年增加,到了80歲甚至高達30~50%,所以皮膚會逐年因為老化而失去彈性、光澤,若再加上飲食上吃下更多的糖化終產物或是抽菸等情況,會讓老化速度更快

<SuperFIT營養知識庫>20歲過後膠原蛋白開始變質

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《高溫容易產生糖化終產物》

美國營養協會發現高溫的烹調方式都容易產生較多的糖化終產物,例如烤布蕾、甜點中的焦糖、咖啡經過烘焙的過程或麵包烘烤的過程,都容易產生比較多的糖化終產物。

燒烤店使用炭火烤出具有炭香味的許多種肉或海鮮、炸雞排及炸蔬菜,皆是糖化終產物產生的好時機,而且在高溫烹調的時間越長,產生的糖化終產物也會越多。

這些糖化終產物被吃下肚後,經消化會跑到血液中,有2/3會留在體內的各個器官,只有1/3會從尿液排出體外,留在體內的糖化終產物長期下來,容易對器官造成損害,例如動脈粥狀硬化、腎臟疾病、視網膜病變、阿茲海默症等。

<SuperFIT營養知識庫>高溫容易產生糖化終產物

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《改變烹調方式就可減少糖化終產物》

不以大火快炒或烹調:烹調時用中、小火烹煮,產生的糖化終產物比大火烹調減少了一半

烹煮時有水分的存在:以燉、蒸或煮湯的方式取代炸、烤和煎,來烹調肉類食物

<SuperFIT營養知識庫>改變烹調方式就可減少糖化終產物

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酸可減少糖化終產物:肉類先用醋或檸檬汁等酸性食品浸泡1小時,也可減少產生近一半的糖化終產物

 

參考資料

Gkogkolou, P., & Böhm, M. (2012). Advanced glycation end products: Key players in skin aging?. Dermato-endocrinology4(3), 259-270.

Luevano-Contreras, C., & Chapman-Novakofski, K. (2010). Dietary advanced glycation end products and aging. Nutrients2(12), 1247-1265.

Uribarri, J., Woodruff, S., Goodman, S., Cai, W., Chen, X., Pyzik, R., ... & Vlassara, H. (2010). Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. Journal of the American Dietetic Association110(6), 911-916.

 

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